АРОМАЗОНА

Библиотека ароматерапии
Главная библиотеки Энциклопедия Лечение заболеваний Часто задаваемые вопросы  
Ароматерапия - наука и искусство лечения с помощью запахов. Эфирные масла, использующиеся в ароматерапии, давно известны лечебной силой, благодаря воздействию ароматических веществ на организм человека.
Поиск по библиотеки


Новоселова Татьяна
"Ароматерапия"

Содержание



Ароматическая кулинария

Не одно тысячелетие люди используют травы и коре­нья, сушеные плоды и тертые орехи для приправы мяс­ных, рыбных и овощных блюд. Они помогают разнообразить вкусовую гамму и очень полезны для здоровья. Микроэлементы, содержащиеся в специях, благоприят­но влияют на процесс пищеварения.

Эфирные масла тимьяна, фенхеля, шалфея, чеснока и гвоздики обладают сильным дезинфицирующим дей­ствием, стимулируют процесс пищеварения. Многие пря­ности действуют на людей возбуждающе — мак, корица, гвоздика, анис, кардамон. Их по традиции добавляют в рождественские пироги и печенье. Эти пряности' содер­жат вещества, снижающие усталость и повышающие то­нус, что особенно важно зимой, когда многие люди под­вержены депрессивным состояниям. Такие состояния обусловливаются недостатком тепла и света, важных сти­муляторов настроения.

Среди специй есть «лидеры» — те из них, которые применяются наиболее часто. Первый среди них — пе­рец. Черный, белый и зеленый перец изготавливаются из одного и того же тропического растения. Для получения черного перца собирают неспелые, зеленые горошины перца, которые затем в течение нескольких дней высу­шивают на солнце до тех пор, пока они не превращаются в черные перчинки. Для изготовления зеленого перца также собирают неспелые горошины, но, в отличие от черного перца, их сразу же высушивают при высокой тем­пературе и глазируют солью. А чтобы получить белый перец, собирают созревшие, но еще не покрасневшие, желтовато-зеленые горошины, вымачивают в течение одной недели в воде, затем отделяют мякоть от косточек, еще раз промывают в воде и высушивают на солнце.

Кстати, существует несколько секретов «перчения», которые следует знать всем хозяйкам. Например, супы надо приправлять перцем (желательно молотым) дважды, в на­чале варки и перед подачей на стол. Для жаркого и соусов следует использовать целые горошины перца которые пе­ред сервировкой надо удалить. Зеленый перец использует­ся для рыбных блюд, маринадов и некоторых соусов. Все­гда имейте в виду, что вкус очень горячей пищи обманчив; поэтому, если вам кажется, что суп недосолен, а соус без­вкусный, дайте содержимому простой ложки остыть, и тог­да станет ясно, действительно ли там чего-то не хватает.

Трудно назвать хотя бы одно блюдо, к которому не подходил бы порошок, приготовленный из индийской травы карри. Она хорошо сочетается с корицей и кинзой (для рыбных супов и мясных котлет), а также с горчицей, гвоздикой, черным и красным перцем.

Своеобразный вкус сладким блюдам, выпечке, мно­гим мясным блюдам придает щепотка корицы. В боль­ших количествах употреблять корицу не рекомендуется — она может вызвать бессонницу и расстройство желудка.

Шафран и розмарины имеют интенсивный запах и своеобразный вкус, поэтому их рекомендуется использо­вать в небольших количествах.

Есть свои особенности и в хранении специй. Чем они меньше измельчены, тем лучше сохраняется их аромат. В сухом, темном, хорошо проветриваемом месте специи мо­гут храниться от двух до пяти лет. Измельченные специи теряют свою пикантность уже через несколько недель. Специи без примесей хранятся дольше, чем смеси. По­этому рекомендуется измельчать специи непосредствен­но перед употреблением. Для этого хорошо иметь в хо­зяйстве металлические или керамические ступки и ручные мельницы. Сухую траву, лавровый лист и гвоздику реко­мендуется измельчать вместе с небольшим количеством соли.

Таблица 1, приведенная ниже, поможет вам узнать о при­ менении самых популярных специй в тех или иных блюдах.

Таблица 1. Применение специй

Специи Салаты Супы Мясо Рыба
Базилик из помидоров и огурцов томатный, рыбные жаркое из телятины и свинины жареная и вареная рыба
Карри рисовые, яичные, из мяса, птицы мясные, грибные печень, телятина, баранина вареная и запеченная рыба
Корица фруктовые молочные, фруктовые, рыбные -  
Майоран картофельные, рыбные, мясные картофельные, бобовый, томатный, овощные свинина, баранина, мясной фарш, почки, печень, сердце, гуляш заливное
Перец красный мясные, рисовые, картофельные, из помидоров мясные, из субпродуктов говядина, телятина, свинина жареная рыба
Перец черный листовые, овощные, мясные мясные говядина, телятина, свинина, баранина жареная и вареная рыба, рыбные деликатесы
Перец белый все салаты из маринованных овощей все заправленные крахмалом супы свинина, говядина, телятина, баранина, мясной фарш жареная и вареная рыба
Тимьян свекольные, картофельные, из помидоров гороховый, картофельные, томатный, рыбные говядина, телятина, свинина, баранина, мясной фарш жареная и вареная рыба. морепродукты
Тмин свекольные. и белокочанной капусты, сыра картофельные, грибные свинина, баранина вареная рыба, тунец, раки
Шалфей рыбные. куриные рыбные супы, мясные и куриные бульоны жаркое из свинины. телятины, баранины, ветчина, печень жареная морская рыба, жареная сельдь
Шафран рисовые, рыбные рыбные супы, мясные бульоны баранина, печень вареная рыба
Эстрагон огуречные, тыквенные, картофельные. из сельдерея картофельный суп. куримые и мясные бульоны телятина, баранина, печень крабы, тунец. рыбные рагу

Цуккини с петрушкой

750 г цуккини, 2 пучка петрушки, 3 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец, мускат­ный орех.

Цуккини вымыть, обсушить, сре­зать концы и разрезать вдоль по­полам. Настрогать тонкими ломти­ками, а затем соломкой. Разогреть сковороду. Петрушку ополоснуть холодной водой и мелко порубить, оставив несколько листочков. Вы­лить на сковороду растительное масло и, помешивая, 4 минуты жарить в нем цуккини. Добавить петрушку, при­править мускатным орехом, солью, перцем.

Готовое блюдо украсить листьями петрушки. Пода­вать с тушеной рыбой.

Печеная тыква

Тыква, 200 г риса, 1/2 стакана изюма без косточек, 100 г очищенных, грецких орехов, специи, сахар, соль по вкусу.

Взять целую тыкву, вырезать «крышечку», вычистить семечки. Начинка: рис (немного недоварен­ный), изюм, грецкие орехи, корица, гвоздика, сахар, соль. Все компонен­ты предварительно перемешать, заполнить тыкву, накрыть ее «крышечкой», положить в большой казан. Поставить казан в духовку часа на 2-3 (пока тыква не будет готова — если ножом легко проты­кается, значит, готова).

Омар со специями.

1 маленький, вареный омар. 3 ст. ложки размягченного сливоч ногомасла. 50 г. крошек бе­лого хлеба. 3 ст. ложки густых сливок (или домашней сметаны), 1 ч. ложка красного стручкового перца, 2 лимона, 100 г тертого твердого сыра, несколько фаршированных маслин, нарезанных кружочками, петрушка, соль.

Отделить клешни омара и достать мясо. Панцирь раз­резать вдоль, удалить все твердые части из внутреннос­тей и серую мякоть у основания головы. Вымыть и осу­шить половинки панциря. Смешать мясо, масло, хлеб­ные крошки, сливки и красный перец. Все посолить. Наполнить этой смесью половинки панциря и присы­пать оставшимися хлебными крошками и сыром, побрыз­гать соком лимона. Запекать в центре предварительно разогретой духовки 20—25 минут.

Подавать блюдо горячим, оформленным ломтиками лимона, маслинами и петрушкой.

Душистый сбитень

1 кг меда пчелиного белого, 40 г хмеля, пряности (гвоздика, корица, кардамон, мята и др.) по вкусу, 3 л воды.

Мед растворить в 3 л кипятка, тщательно переме­шать и выдержать в течение суток. Затем при непрерыв­ном помешивании прокипятить его на слабом огне в те­чение двух часов (снимая пену). За 15 минут до оконча­ния кипения в мед добавить хмель и пряности. Слить смесь в чистый бочонок. Когда она остынет, добавить в нее полстакана жидких дрожжей. Бочонок укупорить и вынести в ледник на 14 дней.

После выдержки сбитень сцедить и разлить в бутыл­ки, хранить которые следует в холодильнике.

Укропный бальзам

6 капель укропного масла, 10 ст. ложек любого растительного масла.

Пряное укропное масло смешать с растительным мас­лом. Смесь использовать для приготовления приправ и улучшения вкуса блюд.

Ароматный чай

По одной части листьев зем­ляники, ежевики, черной смородины, 1/2 части чабреца, 2 части плодов шиповника.

Смешать компоненты, заварить все литром кипятка и дать настояться.

Апельсиновый чай

25 г апельсиновой и 15 г лимонной корки, 25 г сухого черного чая, 50—70 г апельсинового сиропа, листочек мяты.

В кастрюлю заложить сухие ингредиенты (кроме мяты) и долить апельсиновый сироп. Все залить I л кипятка и дать настояться. Остывший чай процедить.

Подавать со льдом и листочками мяты. Сахар не до­бавлять.

Чай с черной смородиной

150 г сока черной смородины, 4 ст. ложки крепкого чайного отвара, 3 ст. ложки ванильного сиропа.

Все компоненты смешать, про­цедить и разбавить горячей кипя­ченой водой.

Чай пряный

2 бутона гвоздики, небольшой кусочек имбирного корня, 3 ч. ложки заварки, по 1/2 литра воды и молока.

Доведенным до кипения полулитром воды с гвозди­кой и имбирным корнем залить сухую заварку. Смесь настоять (около 5 минут), процедить и развести полулит­ром горячего молока.

Подавать в стаканах с подстаканниками.

Шоколадный кофе

200 г молотого кофе, 2 ст. ложки сухих измельченных листьев мяты, 1/2 стакана какао, вода.

Приготовить кофейный концентрат. Для этого в не­большой миске следует смешать молотый кофе и мяту. Поставить смесь в духовой шкаф и запечь ее в течение часа при температуре 90 °С. В подсушенную массу доба­вить несладкого какао и тщательно все перемешать. По­лученный сухой напиток можно хранить в герметично закрытой банке в холодильнике несколько месяцев.

Для заварки кофе потребуется I столовая ложка си на 140-граммовую чашку воды.




1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34
Дополнительная информация

Сочетаемость эфирных масел
Эфирные масла, сгруппированные по основным свойствам
Перечень заболеваний и эфирные масла для их лечения




Краткий FAQ,
полностью здесь...

Аромалечение у детей
Аромамассаж - антицеллюлитный массаж
Сахарный диабет
Эфирные масла от морщин